مطالعه ی برهمکنشهای بین ترکیبات پلی فنولی طبیعی و آلفالاکتالبومین

آلفا-لاکتالبومین از نظر مقدار دومین پروتئین آب پنیر مهم موجود در شیر گاو است. وع انسانی این پروتئین عملکردهای فیزیولوژیکی زیادی در دوران نوزادی دارد.در غده های پستانی این پروتئین به عنوان یک کوآنزیم در بیوسنتز لاکتوز شرکت می کند. و تولید و ترشح شیر را تسهیل می بخشد. آلفا-لاکتالبومین پروتئینی کوچک و اسیدی با وزن مولکولی 14 کیلودالتون و متشکل از 123 آمینو اسید است که با هم یک ساختار کروی تشکیل می‎دهند و شکل کروی آن با 4 پیوند دی‎سولفیدی پایدار شده است. نقطه‎ی ایزوالکتریک این پروتئین 6/4 است و از لحاظ ژنتیکی به لیزوزیم شباهت دارد. آلفا-لاکتالبومین در واقع یک متالوپروتئین است و یک جایگاه اتصال قوی برای ca2+ دارد.ر این مطالعه برهمکنش این سه ترکیب رزوراترول، کامفرول، جنیستین با پروتئین شیر بررسی شد. بخش تجربی: در این مطالعه تکنیک های اسپکتروسکوپی مانند جذب uv-vis، نشر فلورسانس، فلورسانس سینکرونس و داکینگ مولکولی مورد استفاده قرار گرفت. بحث و نتیجه گیری: آزمایشهای تیتراسیون فلورسانس نشان داد که این سه لیگاند اثر خاموش کنندگی بر روی نشر فلورسانس پروتئین دارند. پارامترهای ترمودینامیکی مانند جایگاه پیوندی و ثابت اتصال نیز از طریق داده های خاموشی فلورسانس بدست آمد. فلورسانس سینکرونس نشان داد که این اتصالات تغییر قابل توجهی بر روی کانفورماسیون پروتئین ایجاد نخواهد کرد. نتایج آزمایشات ما نشان داد که پروتئین آلفا لاکتالبومین نه تنها قابلیت اتصال قوی به یون های فلزی و اسیدهای چرب را دارد بلکه توانایی پیوند شدن به ترکیبات زیست فعال طبیعی را هم دارا است.